Cách pha cafe phin là cách pha cà phê thủ công được thế giới biết đến là cách pha của người Việt. Người Việt chuộng cà phê đến mức tạo ra cả cách thức pha chế riêng, tạo nên được một nét văn hóa cà phê truyền thống mà có lẽ cho đến bây giờ vẫn chưa có hương vị nào thể thay thế được.
Nếu không phải là người sành cà phê thì có lẽ bạn sẽ không thể tận hưởng hết được cái văn hóa nhâm nhi, suy tưởng khi ngồi bên ly cafe. Người ta tận hưởng cả sự chờ đợi khi từng giọt cà phê rơi xuống, ngồi trầm ngâm quan sát phố phường vội vã, nghĩ ngợi và thưởng thức từng ngụm nhỏ cà phê đen, đậm, đắng thơm nồng.
Là một tín đồ cà phê đã từ lâu, có lẽ tôi cũng như bạn không thể giữ riêng cho mình bí quyết pha coffee phin ngon mà không chia sẻ. Sau đây thông qua Blog PTL Vina, tôi muốn gửi đến bạn – những người “ghiền cà phê” cách để pha cà phê thơm ngon – lưu giữ hương vị đậm đà, khó quên.
Cà phê phin là gì?
Cà phê phin là loại cà phê được pha bằng phin – một vật dụng có hình dáng giống như chiếc cốc, dưới đáy có nhiều lỗ nhỏ li ti để lọc cà phê giúp bột cà phê không bị rơi xuống cốc. Bên trong phin có kèm thêm một dụng cụ nén hình tròn để nén.
Phin cafe thường được làm bằng chất liệu nhôm hoặc inox. Ngoài ra còn có phin tiện dụng bằng giấy chỉ sử dụng 1 lần. Một số ít khác sử dụng phin bằng gốm sứ.
Thường, khi pha cà phê phin truyền thống người ta sẽ sử dụng phin nhôm. Phin nhôm có tác dụng giữ nóng sau khi pha, đảm bảo đĩa phin nén chặt bột cà phê giúp lấy được toàn bộ tinh chất cà phê.
Hạt cà phê thường được xay nhỏ, nén vào trong các phin và nước sôi được đổ lên trên để được lọc vào một ly, hay tách, tại bên dưới của phin. Có nhiều loại phin cà phê mà hai loại thông dụng nhất được làm bằng nhôm hay inox, ngoài ra còn có phin tiện dụng bằng giấy chỉ sử dụng một lần.
>> Click tìm hiểu ngay những tác dụng của cafe sẽ khiến bạn bất ngờ
Cách pha cafe phin truyền thống ngon đậm đà
Lựa chọn loại cafe đậm đặc
Để có thành phẩm là một tách cà phê phin đậm đà, thơm nồng thì nguyên liệu cà phê là yếu tố quyết định.
Nếu bạn muốn tự pha cafe cho mình uống thì nên chọn những sản phẩm bột cafe thơm ngon nhất.
Nếu bạn thích hương vị cafe truyền thống thì có thể sử dụng bột rang cà phê pha phin . Bạn có thể tham khảo các loại cafe sau:
- Cà phê Arabica: Có vị ngọt, chua thanh, hương thơm nồng nàn, thanh tao.
- Cà phê Robusta: Vị đắng mạnh, rất thơm, có vị ngọt về sau.
- Cà phê Culi: Vị đắng mạnh, mùi thơm nồng, có vị ngọt. Là loại cafe mạnh được nhiều người ưa chuộng.
Phân biệt cà phê nguyên chất:
- Bột cafe có mùi thơm, bột có độ mịn.
- Nước cafe không sánh đặc, nước pha có màu nâu nhạt.
- Mùi vị khi uống đắng dịu, chua thanh. Sau khi uống cho cảm giác miệng lưỡi sạch.
- Khi cho vào nước ở nhiệt độ thường thì bột cafe lâu chìm.
=>Nên mua cafe của các cửa hàng, các hãng, công ty chuyên cung cấp cafe uy tín.
Chuẩn bị dụng cụ pha cà phê
Cafe nguyên chất: Cafe rang đã xay thành bột. Cafe không nên xay quá thô bởi khi pha sẽ không chiết xuất hết được tinh chất. Cũng không nên xay quá mịn bởi phin cafe hiện nay có kích thước lỗ khá lớn.
Phin pha cà phê: Có nhiều loại khác nhau được làm từ chất liệu như nhôm, inox, gốm, nhựa, giấy… Tùy theo sở thích, điều kiện kinh tế để lựa chọn loại phin phù hợp. Phin nhôm là dụng cụ được nhiều người lựa chọn bởi giúp tạo ra hương vị ngon nhất khi pha.
Cốc đựng cà phê: Nên chọn cốc sứ vì giữ nhiệt tốt, tính thẩm mỹ cao. Có thể sử dụng cốc thủy tinh nhưng không nên sử dụng cốc nhựa.
Nước sôi: Không nên dùng nước máy để pha cafe.
Khác: Đá, đường, sữa, muối.
Cách pha cà phê phin ngon đúng chuẩn
Nhiều khi tự hỏi tại sao uống cafe phin tại quán lại ngon hơn tự pha tại nhà. Đó là bởi bạn chưa biết cách ủ cafe ngon, cách pha cafe phin đúng cách. Hãy tham khảo các bước dưới đây, ở bước cuối cùng bạn sẽ thấy bí mật được bật mí.
Bước 1: Tráng phin và ly cà phê bằng nước nóng để pha cafe ngon hơn. Muốn pha cà phê ngon thì đừng bỏ qua công đoạn nhỏ này.
Bước 2: Cho cafe vào phin. Lắc nhẹ để làm phẳng bề mặt cafe. Dùng gạt ép một lực vừa phải. Lưu ý không nên ép quá chặt vì nước sẽ không thấm hết được bột cafe, bột cafe chưa kịp nở hết thì đã hết nước.
Bước 3: Rót từ từ một lượng nhỏ nước đun sôi vào trong phin (nước sôi phải thật nóng) để nước thấm từ từ vào bột cafe và làm cho bột nở dần. Chờ khoảng 1 phút thì rót một lượng nước vừa đủ để ly cafe sau khi hoàn thành không bị quá đậm mà cũng không bị nhạt.
Nếu muốn lấy thêm nước cafe thì bạn có thể sử dụng một ly khác để lấy nước cafe tiếp theo. Không nên chế thêm nước vì có thể làm mất đi hương vị đậm đà của cafe nước đầu. Nếu muốn lấy thêm nước cafe thì bạn có thể sử dụng một ly khác để lấy nước cafe tiếp theo. Không nên chế thêm nước vì có thể làm mất đi hương vị đậm đà của cafe nước đầu.
Bước 4: Hướng dẫn pha cafe phin ngon nhất – tạo sự đậm đà đọng lại nơi đầu lưỡi đó là cho vào cốc cafe 1-2 hạt muối tinh, một ít sữa đặc. Cách làm này giúp cafe dậy mùi cực kỳ thơm, màu sắc hấp dẫn mà vị cũng đậm và ngon hơn.
Hướng dẫn cách pha cà phê ngon để bán hàng
Đối với những người muốn học cách pha chế cà phê ngon để bán hàng, cách pha cafe phin số lượng lớn thì có thể sử dụng phin cà phê lớn hoặc sử dụng máy chuyên nghiệp.
Khách hàng hiện nay với lối sống hiện đại, gấp gáp hơn nên họ mong muốn được phục vụ cafe ngon và nhanh hơn nên các mô hình kinh doanh hiện nay thường sử dụng máy pha cafe.
Cách pha cafe ngon bằng phin lớn cũng tương tự như phin cafe nhỏ truyền thống. Còn đối với máy pha cafe thì các công đoạn sẽ nhanh hơn, tạo ra năng suất cao hơn trong kinh doanh.
Hướng dẫn pha cà phê ngon bằng máy:
Bước 1: Khởi động máy
Khởi động máy pha cafe để nước trong nồi hơi và ly được làm nóng. Điều chỉnh nhiệt độ ở mức: 85 – 92 độ C, áp suất khoảng 8.3 – 9.3 bar.
Bước 2: Xay cafe
Nếu cửa hàng kinh doanh sử dụng máy pha cafe cơ thì cần phải sử dụng máy xay cafe riêng. Đối với máy tự động thì bạn chỉ cần cho hạt vào máy và chọn chỉnh độ mịn để xay.
Bước 3: Nén cafe phẳng và đều
Thực hiện nén nhẹ để cố định mặt phẳng cafe rồi sau đó nén lần tiếp theo với lực vừa đủ.
Bước 4: Chiết suất cafe
Tiến hành chiết ngay khi cho tay pha vào cafe để tránh tình trạng cafe bị cháy.
Để có được ly cafe ngon, ngoài việc học cách pha chế thì bạn cần phải giữ cho các dụng cụ, máy móc pha cafe luôn ở trạng thái tốt nhất.
Cách bảo quản cafe khi kinh doanh:
Đối với các quán kinh doanh cafe thì việc bảo quản cafe sau khi pha chế là rất quan trọng. Bạn có thể tham khảo những cách sau:
Bảo quản lạnh: Để cafe nguội, rót vào cốc thủy tinh, đậy kín cho vào ngăn mát tủ lạnh. Thời gian dùng tốt nhất là 2 tiếng. Cách làm này có thể bảo quản được cafe trong vòng một ngày nhưng để lâu sẽ làm mất vị ngon.
Bảo quản nóng: Sử dụng bình giữ nhiệt cho cafe vào để bảo quản. Tuy nhiên cách này chỉ bảo quản được trong thời gian ngắn. Nếu để lâu có thể khiến cho cafe bị mất mùi, đồng thời khiến cafe bị đặc hơn.
Lưu ý: Khi mở quán kinh doanh thì bạn nên chọn nguồn cafe từ các thương hiệu uy tín, nên chọn nhiều loại cafe khác nhau để pha chế theo gu của khách hàng.
Lưu ý khi pha chế cà phê phin truyền thống
Để pha cafe phin ngon, bạn cần đặc biệt lưu ý những điều sau:
Nước: Không sử dụng nước suối, nước máy lấy trực tiếp từ vòi, nước suối. Nên sử dụng nước từ máy lọc nước.
Cafe: Chọn cafe có xuất xứ rõ ràng, đến từ các thương hiệu uy tín.
Phin: Nên mua phin pha cafe loại tốt làm bằng chất liệu nhôm hoặc inox có phần lỗ nhỏ, phần nén và đáy tách rời để bột cà phê được nén tốt hơn, thẩm thấu hiệu quả và cho ra những giọt cafe đậm đà thơm ngon.
Ly: Nên dùng ly sứ có màu trắng để pha cafe. Ly màu trắng tạo cảm giác màu cafe trông hấp dẫn hơn, đồng thời ly sứ cũng có khả năng chịu nóng và giữ nhiệt tốt.
PTL Vina vừa mang đến cho bạn một bài viết trọn vẹn và đầy đủ về hướng dẫn cách pha cà phê phin ngon đúng chuẩn cho dân sành cafe. Uống cà phê chuẩn truyền thống Việt Nam là phải pha bằng phin. Đây vừa là nét văn hóa riêng, vừa là cách để những người yêu cà phê có thể thưởng thức được hết sự đậm đà, tinh túy của cafe đất Việt.
