Nếu như bạn muốn học cách làm cà phê trứng thì hãy ghé Cafe Giảng một lần để nếm thử món cafe trứng Hà Nội chính hiệu – nơi được xem là cội nguồn ra đời của cà phê trứng.
Để pha được ly cà phê trứng ngon như “cà phê Giảng” bạn cần phải được nếm, được trải nghiệm hương vị nguyên bản của nó để có thể cảm nhận và tìm ra bí quyết pha cà phê trứng cho riêng mình.
Cà phê trứng là gì? Sự ra đời của cafe trứng
Cà phê trứng là gì?
Cà phê trứng (Egg Coffee) là loại thức uống có nguồn gốc từ Việt Nam. Thành phần của loại thức uống này bao gồm cà phê vối, trứng gà, có thêm mật ong, sữa đặc.
>> Tham khảo 17 loại cà phê ngon nhất tại Việt Nam và thế giới
Về sự ra đời của cà phê trứng:
Cà phê trứng ra đời trong những năm 1950. Theo kể lại, trong chiến tranh sữa tươi bị thiếu hụt nên lòng đỏ trứng gà được đánh lên và sử dụng để thay thế. Ở thời kỳ đó, quán cà phê Giảng là quán cà phê đầu tiên – cũng là quán cà phê lâu đời – nổi tiếng nhất Hà Thành phục vụ loại đồ uống này.
Quán cà phê Giảng do ông Nguyễn Văn Giảng mở vào thập niên 1920. Ông là người đã nghĩ ra cách pha cà phê trứng dựa trên thức uống Cappuccino của Ý để ứng phó với nạn thiếu sữa thời bấy giờ. Và cho đến nay, cà phê Giảng trở thành thương hiệu tiên phong cho món cà phê trứng và là món đồ uống quen thuộc với người Hà Nội. Năm 1946, quán cafe Giảng tọa lạc tại 90 phố Cầu Gỗ nhưng sau cải cách năm 1955, quán đã được chuyển đến số 7 hàng Gai.
Tuy cà phê trứng có nguồn gốc từ Hà Nội nhưng cho đến nay nó đã được phổ biến rộng khắp cả nước, đặc biệt là ở Sài Gòn. Không chỉ vậy món đồ uống này còn được rất nhiều bạn bè quốc tế rất quan tâm khi ghé đất nước Việt Nam – mảnh đất nguồn cội của cafe trứng.
Cách làm cà phê trứng tại nhà “không bị tanh”
Chuẩn bị nguyên liệu để pha cà phê trứng:
- 3 thìa: Bột cà phê nguyên chất: cà phê vối Robusta
- 30ml: Sữa đặc.
- 2 quả: Trứng gà.
- Nước sôi.
- Mật ong hoặc đường (20g).
- Phin pha cafe, cốc, tô, thìa, dụng cụ khuấy…
Cách 1: Cách làm cafe trứng chỉ sử dụng lòng đỏ
Bước 1: Chiết suất cà phê bằng phin.
- Tráng phin và cốc đựng bằng nước sôi.
- Cho khoảng 3 thìa cafe vào phin rồi đổ khoảng 15-20ml nước sôi vào để phủ kín bề mặt cà phê rồi chờ khoảng 20 giây thì đổ nước sôi ngập ¾ phin.
- Đậy nắp lại và chờ để lấy những giọt cafe ngon nhất.
Bước 2: Đánh lòng đỏ trứng
- Tách riêng lòng đỏ rồi để ra tô.
- Cho thêm một chút đường vào rồi đánh bông trứng lên.
- Lần lượt cho vào 15ml sữa đặc, mật ong, một ít rượu rồi đánh tiếp để khử mùi tanh của trứng.
Bước 3: Hoàn thiện
- Cho thêm đường hoặc sữa đặc vào ly cà phê đã được chiết suất ở bước 1.
- Đổ từ từ hỗn hợp trứng đã đánh bông ở bước 2 vào ly cà phê.
- Có thể dùng bột quế rắc lên bề mặt ly cà phê trứng để làm cốc cà phê trông đẹp mắt hơn.
Cách 2: Cách làm cà phê trứng 3 tầng sử dụng cả lòng đỏ và lòng trắng
Bước 1: Làm tương tự như trên.
Bước 2: Đánh bông lòng đỏ và lòng trắng trứng
- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng để vào 2 tô.
- Cho mật ong vào lòng đỏ trứng rồi đánh bông lên.
- Cho mật ong và đường vào lòng trắng trứng và thực hiện đánh bông.
Bước 3: Hoàn thiện
- Đổ lòng đỏ đánh bông xuống đáy cốc.
- Đổ lên một lớp cà phê.
- Lớp trên cùng là hỗn hợp lòng trắng trứng đã được đánh bông.
- Có thể sử dụng thêm sữa đặc tùy thích.
Cách 3: Cách pha cà phê trứng 3 tầng tăng thêm hương vị
Bước 1: Như trên.
Bước 2: Đánh bông trứng
- Tác lấy lòng đỏ rồi cho thêm đường, vani, mật ong vào đánh bông lên.
- Tiếp tục thêm vài giọt cà phê và đánh bông tiếp.
Bước 3: Hoàn thiện:
- Đổ ½ hỗn hợp lòng đỏ đã được đánh bông xuống đáy cốc.
- Rót vào cà phê lọc phin nguyên chất.
- Đổ ½ hỗn hợp lòng đỏ trứng còn lại lên trên cùng.
- Có thể thêm sữa đặc tùy thích.
Các lưu ý trong cách làm cà phê trứng “không tanh”
Nếu bạn gặp phải tình trạng cà phê trứng bị tanh thì hãy tham khảo những lưu ý sau:
- Nên chọn trứng gà tươi.
- Sử dụng rượu để khử tanh.
- Các dụng cụ khuấy trứng nên được khử trùng bằng nước sôi.
- Giữ cho cốc cà phê chiết phin luôn thật nóng để không làm dậy vị tanh của trứng.
- Đánh trứng thật bông để đảm bảo trứng không bị sống hay tanh. Lòng trắng trứng nên đánh lâu hơn lòng đỏ.
- Chọn loại cà phê nguyên chất để đảm bảo hương vị thơm ngon, át được vị tanh của trứng và tốt cho sức khỏe.
- Tỷ lệ của các thành phần có trong cốc cafe trứng phải hài hòa.
- Nên thưởng thức cà phê trứng khi còn nóng. Không nên khuấy cốc.
Thưởng thức cafe trứng như thế nào ngon nhất?
Là một tín đồ của cà phê trứng, chắc chắn bạn cần phải biết cách thưởng thức món đồ uống này như thế nào cho ngon miệng nhất.
Nên uống cafe trứng khi còn nóng, không khuấy cốc.
Uống nghiên cốc để có thể thưởng thức cùng lúc cả phần kem trứng và phần cà phê. Bạn sẽ cảm nhận được độ béo ngậy của kem trứng và hương thơm đậm đà của cà phê mà không cảm thấy có bất cứ một vị tanh nào trong đây.
Có thể uống bớt phần kem trứng ở phía trên rồi khuấy phần còn lại trong cốc để ly cà phê ngọt hơn, giảm vị đắng.
Bài viết trên đây của PTL Vina đã chia sẻ đến bạn sự ra đời của cà phê trứng và cách làm cà phê trứng ngon “không tanh” hữu hiệu nhất. Hy vọng rằng bạn có thể tự tay pha cho mình cốc cà phê trứng thơm ngon như “Cà phê Giảng” ngay tại nhà nhé. Đừng quên chia sẻ thành quả của mình với chúng tôi bằng cách bình luận bên dưới bài viết này nhé!
>> Xem ngay những cách pha cafe phin chuẩn và độc đáo nhất
